Criações do chef Carlos Alata combinam referências japonesas, peruanas e de outras tradições gastronômicas.
O chef peruano Carlos Alata criou o primeiro menu degustação da história do restaurante, com dez etapas autorais que celebram uma década de trajetória. A experiência estreou em 15 de outubro e reúne preparações inéditas inspiradas em técnicas, ingredientes e referências de diferentes países.
Entre os pratos está Mar e Rocas, com lâminas de peixe branco, mexilhões e uma calda feita com o molusco, servido em recipiente de vidro com gelo seco. Outra criação combina salmão defumado com ervas, lima kaffir e uma preparação peruana à base de batata.
O menu também inclui Colágeno, prato de rabada cozida lentamente com vinho tinto e legumes, moldada em formato de gelatina, grelhada sobre carvão e servida com molho do próprio cozimento. Na quinta etapa, sorvete de gengibre com caviar de wasabi funciona como uma pausa entre os pratos. Algumas preparações recebem finalizações à mesa.
A equipe de salão está sendo preparada para apresentar as histórias, técnicas e referências por trás de cada criação. A proposta mantém o diálogo entre as gastronomias japonesa e peruana que marca a cozinha da casa, enquanto incorpora experiências acumuladas por Alata em sua carreira e viagens.
Segundo o chef, o processo autoral reúne aprendizados, referências e imaginação em pratos com histórias próprias. A escolha e a procedência dos ingredientes também fazem parte do trabalho de criação.
Serviço
Evento: Menu degustação do Nuu Nikkei
Data: Desde 15 de outubro de 2026; terças, quartas e quintas-feiras, inicialmente
Local: Nuu Nikkei • Rua Fernando Simas, 333, Bigorrilho, Curitiba (PR)
Reservas: Obrigatórias e antecipadas, sujeitas à disponibilidade
Vendas: Reserva online
Informações: (41) 3538-6956, telefone e WhatsApp
Instagram: @nuunikkei
